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    广东11选5陈皮炖老鸭 香出“美香江”

    信息来源: | 发布时间:2019-11-28   

    .陈皮炖老鸭 香出“美香江” 陈皮土茯苓炖老鸭汤 招牌豉油鸡 柴鱼焖萝卜 吊烧乳鸽 蛇汁生菜胆 栾樨饼 拍姜蒸咸鲈鱼 香江明珠 麦香金丝虾 苦尽甘来美香江真是个好名字,虽然和香江关系寥寥,但听了便让人觉得好吃.老板庄志向是南朗客家人,长期经营农场和餐厅,给了餐厅很多风土味和客家味,于是,美香江的菜总在风土人情中闪烁出地道美来.农场鸡鸭,原汁原味做美香江之前,庄老板已经开了六七年的餐厅,所以一上来便是有招牌菜的.而这些招牌菜,又多与农场和身边的农家乐有关,比如陈皮土茯苓炖老鸭汤和豉油鸡之类.陈皮是15年的橘皮,庄老板亲自收藏,所以老鸭汤浓郁的陈皮香大概在八里之外都可以闻到吧.喝到口中,自然首先是陈皮香味,然后是回甘,最后才品尝到鸭子味道.而其实,这些鸭子也是地道农场货,需要养足12个月,才能长出老鸭特有的味道.每天10只,售完即止.一盅汤汇聚了各种精华,用庄老板的话说,“陈皮健脾,鸭子滋阴补肾,这是一道秋天润燥极好的补品广东11选5.”豉油鸡也是一样,同样为农场走地鸡,养150天以上,一般3斤多,鸡肉香味浓郁,早已经成为庄老板另外一间餐厅的招牌,“主要是卤水的配料和别家不同,自家秘方.”美香江的另一个招牌吊烧乳鸽,和市面上流行的乳鸽做法大不同,用大鸽直接吊烧,只需要提前进行腌制即可,无需油炸或者其他烹煮,也不上脆皮.比较特别的是,吊烧之前需要先压,手法类似南京琵琶鸭,其实美香江的吊烧鸽就是借鉴的琵琶鸭做法.吃起来,鸽子的香味更朴实更接近本味,但相对来说,汁液较少,鸽肉偏干燥.喜欢这种口味的食客可以选择吊烧制法.农家传统,简单朴实庄老板本是一个喜欢收藏和土法的人,在招牌菜之外,更和团队开发了不少农家传统菜,包括农家榄菜豆仔角、柴鱼焖萝卜和栾樨饼,这其中他最推崇的就是后面两味.在客家人的记忆中,过年时吃一碗柴鱼焖萝卜是幸福的,也是大家的习惯.柴鱼需要提前炸,再和萝卜一起煲,两种味道互相浸透,又各有风味.与中山人爱吃的萝卜牛腩稍有不同,不会那么浓烈,但思路大体是一致的.栾樨饼和柴鱼牛腩一样,看起来朴实无华,没有大酒店的精致,也没有小档口的随便,似乎出自一位手工上等的家庭主妇之手.吃起来栾樨饼特有的香涩味浓郁,但口感非常扎实,甚至偏粘硬,大概用了偏原始的传统做法广东11选5.果然,庄老板说这款栾樨饼是从农家手上学过来的,直接用土法制作,无添加,无炫技,简单朴实.苦瓜节瓜各有风姿当然作为一间餐厅,庄老板认为光有招牌和传统菜还不行,也得有创新.美香江的大厨们今年推出了一组新潮菜,最有趣的就是呼应店名的香江明珠.香江明珠的卖相很打眼,底下铺着一层金黄色蒸蛋,上面用节瓜作底托住一颗肉丸,再撒一撮蟹籽,卖相乖巧,可见用心.一口吃下可能有些困难,两口咬开,最先尝到的就是节瓜的鲜,很清甜.苦尽甘来则是庄老板个人很自豪的,特殊品牌的小个苦瓜,一分为二剖开,中间铺上肉片和陈皮丝,对啦,这个陈皮丝也是庄老板的珍藏.吃的时候,可以直接上手,一口一个,苦是苦的,又有回甘,像老话儿说的,“苦口不苦心”.广东人喜欢吃苦,认为苦瓜明目,所以在苦瓜上生出很多花儿来,很值得称道.麦香金丝虾和拍姜蒸咸鲈鱼其实在市面上很常见了,叫法各不相同,做法大同小异,细节见功夫.这两款菜都重“口味”,一个麦香一个咸香,在整桌健康饮食中显得稍“另类”,却也各有粉丝.【试食餐单】陈皮土茯苓炖老鸭汤招牌豉油鸡吊烧乳鸽栾樨饼农家榄菜豆仔角柴鱼焖萝卜香江明珠麦香金丝虾拍姜蒸咸鲈鱼蛇汁生菜胆苦尽甘来 作者:文/记者 李红 图/记者 徐璇责任编辑:蔡思颖